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可可的用途是做為可可粉和巧克力的原料。而可可樹生長的循環週期很長，供應量穩定，短期需求的增加無法刺激可可的生產數。可可豆一年中有兩個收成期間，主要的收成期是十月到隔年三月，全球3/4以上的產區是這個時間收成，次要收成期是五月到八月間。由於全球產地多，因此季節性因素的影響並不明顯。

全球約有30幾個國家生產可可，不過70%以上的量卻集中在前4個國家，最大的生產國家為象牙海岸，其次依序為巴西、迦納、馬來西亞、印尼、奈及利亞等開發中國家。而可可主要的消費主要在高度開發的工業化國家，美國是最大的消費國，其次為德國、荷蘭、巴西、英國、法國等。

可可期貨的主要交易地點在美國紐約洲際交易所ICE，這裡交易的可可期貨是目前全球可可價格的基準。可可期貨合約市場深度、流動性和波動性，以及相對多元化的特性，使其成為商品交易顧問和對衝基金青睞的對象。

影響可可價格的因素有以下幾點：

1.   供給面

因為可可生長所需的時間長，因此供給面的變動會對價格造成較大的衝擊。而氣候、蟲害、病害等都是影響到供給的因素。而最大產國象牙海岸每年12月到隔年2月熱帶季風的強弱更直接影響到當年生產量。而人為方面則以罷工為最大的變數。

2.   需求面

主要的消費國集中在美洲及歐洲，個人所得及人口成長成為長期的需求影響變因。

3.   庫存量

以往可可消費國是大部分庫存量的所在，不過在生產國逐漸擴展業務之後，其庫存量重要性逐漸與消費國趨於平衡。庫存量對價格具有一定的穩定作用。因此市場對於庫存量及消耗量的比例十分重視，常視為市場價格的重要參考指標。

4.   政策及國際組織

政府政策對農民的生產意願有直接的關係，當農民能夠直接在自由市場交易時，價格的波動會直接影響產量；不過一旦國家採行集體收購制度，則產量的變動較不能反應價格的變化。在希望穩定價格的前提之下，成立了國際可可組織(ICCO)，但是簽署的可可協定仍難敵長期的趨勢。

5.   季節性因素

由於可可生產地區分布廣泛，因此收成期間可說是涵蓋全年，再加上庫存量豐富，使得價格季節性變化並不明顯。以1994-2000的可可期貨價格高低點的分布來看，高點反倒以上半年出現機率高，低點則是以第一、四季出現次數最多。

6.   匯率

由於可可生產及需求的國家不同，使得國際交易特性特別濃厚，因此匯率的變化對價格產生一定的影響，美元走強則造成可可價格的疲弱。另外糖為巧克力製造的必要成分，因此糖價和可可價格往往具有同向變動的關係。